Le premier à décrire le pistachier en Grec est Theophraste d’Eressos (371-287 AV.JC.). Dans son ouvrage « Histoire des plantes » Il décrit comme ceci le pistachier: « On dit aussi qu’il croît un térébinthe aux indes, qui est un arbre ressemblant à notre térébinthe aux feuilles, aux branches, et en tout autre chose, à part le fruit qui est semblable aux amandes. Car ce térébinthe croît aussi dans la région des bactriens, et porte des fruits de la grosseur des amandes, de pareille figure, mais de meilleur goût, et pour cette cause , les habitants de ce pays là en mangent plus volontiers que des amandes » .
D’après ce que l’on sait Théophraste n’a jamais été en Asie. Il reprend donc la description qu’en ont faite les historiens qui accompagnèrent Alexandre le grand dans sa camapgne en Asie.