Au premier siècle Après JC, Pedanius Dioscoride rapporte que les pistaches sont produites en Syrie et qu’elles ont des vertus médicinales. Dioscoride était médecin et pharmacologue. Il fut très influent durant toute l’antiquité et son traité « De materia medica » fut utilisé jusqu’à la fin du Moyen Âge.
Au premier siècle Pline l’ancien écrit que le pistachier a été apporté de Syrie en Italie par Vittelius à la fin du regne de l’empereur Tibère (env. 30 Après JC). Il fut importé à la même époque en Espagne, par Flaccus Pompeius
Au 2ème siècle (131-200), le célèbre médecin grec Claude Galien mentionne que les pistaches que l’on trouve en Grande Alexandrie et plus précisement à Véria en Syrie sont recommandées pour la bonne santé du foie.
Au 2ème siècle toujours, Athénée, qui a vécu la plus grande part de sa vie à Alexandrie, écrit dans son ouvrage « Les dipnosophistes » que les pistaches offertes à la table des sages sont produites en Syrie et en Arabie, et qu’elles sont extrêmement agréable au goût.
Autour de 900 après JC les Arabes conquiérent la Sicile aux détriment de l’empire de Byzance et y introduisent la culture de la pistache.
La culture s’y répend sur les pentes de l’Etna. Le sol volcanique et les conditions climatiques offrant des conditions idéales pour son développement.
Marco Polo (1254-1324), rapporte de son périple en Chine que les pistaches sont employées dans de nombreuses recettes. Que ce soit dans des plats ou des gateaux.