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Au premier siècle Après JC, Pedanius Dioscoride rapporte que les pistaches sont produites en Syrie et qu’elles ont des vertus médicinales. Dioscoride était médecin et pharmacologue. Il fut très influent durant toute l’antiquité et son traité « De materia medica » fut utilisé jusqu’à la fin du Moyen Âge.
Au premier siècle Pline l’ancien écrit que le pistachier a été apporté de Syrie en Italie par Vittelius à la fin du regne de l’empereur Tibère (env. 30 Après JC). Il fut importé à la même époque en Espagne, par Flaccus Pompeius
Au 2ème siècle (131-200), le célèbre médecin grec Claude Galien mentionne que les pistaches que l’on trouve en Grande Alexandrie et plus précisement à Véria en Syrie sont recommandées pour la bonne santé du foie.
Au 2ème siècle toujours, Athénée, qui a vécu la plus grande part de sa vie à Alexandrie, écrit dans son ouvrage « Les dipnosophistes » que les pistaches offertes à la table des sages sont produites en Syrie et en Arabie, et qu’elles sont extrêmement agréable au goût.
Autour de 900 après JC les Arabes conquiérent la Sicile aux détriment de l’empire de Byzance et y introduisent la culture de la pistache.

La culture s’y répend sur les pentes de l’Etna. Le sol volcanique et les conditions climatiques offrant des conditions idéales pour son développement.
Marco Polo (1254-1324), rapporte de son périple en Chine que les pistaches sont employées dans de nombreuses recettes. Que ce soit dans des plats ou des gateaux.

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Théophraste ne nomme pas le pistachier dans sa description de l’arbre. Il dit que les arbres d’Asie qui n’ont pas leur équivalent en Grèce n’ont pas de nom. La première citation du mot pistakia vient du poète Nicandre de Colophon (2ème siècle AV JC.). Nicandre dit aussi qu’on trouve les pistaches en Inde et qu’elles ressemblent aux amandes elles ont en plus la vertu de protéger des piqûres de scorpions.Le mot « Pistakia » vient de l’ancien perse « pista » qui veut dire pistache ou pistachier. C’est ce mot pista qui est la racine que l’on retrouve dans presque toutes les langues: pistache, pistachio (anglais), pistashka (russe), fustuk (arabe).

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Le premier à décrire le pistachier en Grec est Theophraste d’Eressos (371-287 AV.JC.). Dans son ouvrage « Histoire des plantes » Il décrit comme ceci le pistachier: « On dit aussi qu’il croît un térébinthe aux indes, qui est un arbre ressemblant à notre térébinthe aux feuilles, aux branches, et en tout autre chose, à part le fruit qui est semblable aux amandes. Car ce térébinthe croît aussi dans la région des bactriens, et porte des fruits de la grosseur des amandes, de pareille figure, mais de meilleur goût, et pour cette cause , les habitants de ce pays là en mangent plus volontiers que des amandes » .
D’après ce que l’on sait Théophraste n’a jamais été en Asie. Il reprend donc la description qu’en ont faite les historiens qui accompagnèrent Alexandre le grand dans sa camapgne en Asie.

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D’après des chercheurs siciliens le pistachier aurait été cultivé en Palestine à l’époque de Jacob. Cette théorie s’appuie sur le chapitre 43 de la Genèse qui rapporte une longue famine qui dura 7 ans dans le pays. Or il y avait du blé en Egypte qui avait été stocké en grande quantité en prévision des périodes de pénurie. Jacob dit alors à ses fils de se rendre en Egypte et de ramener à Canaan de la nourriture. Il leur recommanda aussi d’emporter avec eux quelques échantillons des meilleurs produits du pays pour les offrir à Joseph. Un peu de baume, du miel, de la myrhe, des parfums, des noix et des pistaches (« botnim »).

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